近期，艾瑞最新推出了《2016年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》，其中所透露的趨勢，對于目前的外賣行業(yè)來說有著很大的啟發(fā)意義 ，而借助該報告來看，當前的整個外賣市場究竟發(fā)展到了怎樣的位置，以及還有著哪些新趨勢？

　　一、單品垂直類外賣異軍突起

　　目前整個外賣O2O依然處于井噴階段， 報告顯示在2015年外賣O2O市場突破1600億，相比于外賣O2O行業(yè)剛起步的2013年足足增加了2.54倍，而預估在2018年將達到2897億的市場份額，因此這塊市場還將繼續(xù)增長。

　　令人意外的是，外賣領(lǐng)域并沒有形成美團外賣、餓了么、百度外賣三家絕對的壟斷格局，反而出現(xiàn)了中后期外賣O2O項目融資增多的現(xiàn)象，單品類垂直類外賣越來越受到資本關(guān)注，融資較為順利，這其中的原因在于單品垂直類外賣有著更精準偏中高端的用戶，因此變現(xiàn)也比平臺更提前，更能找到可靠的商業(yè)模式，在三家外賣之中百度外賣主打白領(lǐng)垂直市場，因此很有可能是三大平臺中最早實現(xiàn)盈利的一家。

　　二、消費者從價格敏感向品質(zhì)敏感轉(zhuǎn)變

　　此次艾瑞報告中加入了國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，我國城鎮(zhèn)居民均可支配收入從2010年的1.9萬上升到了2015年的3.1萬，更高的消費能力意味著更高的品質(zhì)追求，頻次、消費單價的增加。

　　早期的外賣平臺依靠粗曠的補貼手段可以圈住很多用戶，但是當前的用戶正在從價格敏感轉(zhuǎn)向服務(wù)敏感，價格的敏感程度大不如前。

　　在消費與頻次的增加上，目前已經(jīng)有八成用戶每周至少訂一次外賣，達到了歷史最高，從數(shù)據(jù)中看到到家美食的用戶平均消費金額在50以上，而其次是百度外賣的用戶消費金額在20-30之間。

　　與美團外賣和餓了么服務(wù)全類型用戶不同，到家美食與百度外賣一開始就專注服務(wù)于中高端用戶群體，因此這兩個平臺上的用戶增加頻次以及消費單價是增長最快的，這也就解釋了為什么垂直類外賣在后期反而更受投資人關(guān)注。

　　消費能力的提高通常也伴隨著對于品質(zhì)要求的提高，艾瑞將每一個用戶評判品質(zhì)的維度做了一個全面的統(tǒng)計，安全問題、口味豐富、平臺知名度等等都是用戶考量的因素。

　　其中食品安全衛(wèi)生是用戶首要關(guān)心的，這也是自今年央視3.15曝光黑餐廳之后，用戶對于食品的安全衛(wèi)生關(guān)注度達到了最高，圖中顯示百度外賣的安全保障性最高，這也和其對于商家的嚴格篩選有關(guān)，百度外賣自成立以來就對于商家的篩選有著更嚴格的標準，因此也獲得了用戶的最高滿意度。

　　當消費者從價格敏感向品質(zhì)敏感轉(zhuǎn)變，這也意味著外賣服務(wù)正在從價格戰(zhàn)向品質(zhì)戰(zhàn)升級，以上的各項維度都將是未來考驗各家外賣平臺的全新重點，外賣O2O正在進入比拼品質(zhì)的2.0時代，抓住品質(zhì)的外賣平臺將最先贏得先機，這也與百度外賣的早期定位不謀而合。

　　三、大數(shù)據(jù)技術(shù)價值開始顯現(xiàn)

　　品質(zhì)2.0時代，除了安全之外，物流因素可以說是核心，而此時大數(shù)據(jù)技術(shù)的價值開始顯現(xiàn)。外賣表面上只是做人工配送，但實際上背后卻需要巨大的技術(shù)支撐，因為外賣面對著人員配送能力的不確定性、天氣影響的不確定性、交通擁堵影響的不確定性、餐廳出餐時間的不確定等等諸多復雜因素，因此大數(shù)據(jù)技術(shù)的配送調(diào)度至關(guān)重要。

　　以百度外賣為例，其背后有著百度強大的人工智能調(diào)度作為支撐，因此在外賣方面也是在一開始就建立了以大數(shù)據(jù)人工智能挖掘作為基礎(chǔ)的配送，其在2014年上線之初就采用派單模式，其從第一階段為較為簡單的人工派單形式，進化到了第四階段開始對商戶進行更精確的分級、并采用多品類、多工具、多模式的智能化派單模式，其中展示了大數(shù)據(jù)技術(shù)的進化，最終達到了準時率98.78%，平均物流時間小于32分鐘的成績。

　　因此通過大數(shù)據(jù)技術(shù)，為用戶提供最為可靠以及穩(wěn)定的物流服務(wù)，最終就一定會留下有高品質(zhì)需求的用戶。報告顯示百度外賣的用戶滿意度為13.2%，高于美團外賣的12.1%和餓了么的9.8%，這也說明了技術(shù)的點滴積累與進步是獲取用戶的關(guān)鍵。

　　結(jié)語：

　　外賣O2O依然處于井噴階段，用戶的消費能力增加也導致了其從價格敏感轉(zhuǎn)向了品質(zhì)敏感，也在反過來倒逼整個外賣行業(yè)的質(zhì)量提升，安全、餐飲品類、物流等等通通需要全面的提升，單品和垂直類外賣之所以在后期受到投資青睞正是因為其能夠更為專注的做到從安全到物流的各項品質(zhì)服務(wù)，而其服務(wù)的用戶也偏中高端，有著更高的消費能力與黏性，可以最早實現(xiàn)盈利，繼而成為投資的新寵。

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