脆皮臭豆腐(圖片來源:臺(tái)灣“今日新聞網(wǎng)”)
據(jù)臺(tái)灣“今日新聞網(wǎng)”報(bào)道,蚵仔面線及臭豆腐是臺(tái)灣最具特色的小吃,也是許多小吃創(chuàng)業(yè)者的首選。位于臺(tái)北永吉路有間專賣蚵仔面線與脆皮臭豆腐的小吃店,因?yàn)榕砝习鍖?duì)美味的堅(jiān)持與用心,才能成為讓人難忘的回味美食。
這里最受歡迎的是“脆皮臭豆腐”,炸到金黃色,看起來很酥脆的臭豆腐,有著誘人的香氣,中間還被彭老板挖一個(gè)洞,醬汁就直接灌在里面,讓人看了就食指大動(dòng)。
迫不及待的咬下一口,那奔泄而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中,而外皮非常酥脆,難怪會(huì)有“脆皮”的美名,但里面卻是軟嫩多汁。小小一口可嘗到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感,不僅讓吃過的人上癮,瞬間還會(huì)涌上幸福感受,最后則是念念不忘。
其實(shí)彭老板最早只賣蚵仔面線,后來為了增加產(chǎn)品多樣性才加賣脆皮臭豆腐,而且為了讓臭豆腐可以更加美味,他可是到處去試吃,回來試做,直到他要的口感后,才開始販賣。他說,“臭豆腐的質(zhì)地很重要,當(dāng)時(shí)為了做出好吃的臭豆腐,除了試吃試做外,最重要就是找尋臭豆腐的來源!
這里是采用天然發(fā)酵的臭豆腐,所以每一批的味道及質(zhì)地都不大相同,導(dǎo)致油炸溫度及時(shí)間必須視狀況來做調(diào)整,至于如何判斷,彭老板則說,“這些都是經(jīng)驗(yàn)的累積,重點(diǎn)在于用心與否,從過程中去體驗(yàn),這樣才能進(jìn)步。”
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