蔬菜要色澤鮮亮，瓜果個(gè)頭得壯碩，飯店點(diǎn)菜追求口味香濃……賣相好、口感好，是否等于健康安全？專家指出，當(dāng)前我國部分消費(fèi)者對(duì)食品“色香味美”有片面理解和盲目追求，其中常見的三大食品消費(fèi)誤區(qū)亟待改變。
誤區(qū)一：“賣相好”等于“品質(zhì)優(yōu)”
“買菜最主要的就是看外觀，比如新鮮的帶魚是銀白色、亮亮的，新鮮的牛肉是鮮紅的，綠葉蔬菜顏色越深營養(yǎng)越好�！鄙虾Ｊ忻裢醴颊f。記者采訪發(fā)現(xiàn)，像她這樣非常注重食材外觀，甚至以此評(píng)判食材品質(zhì)高低的消費(fèi)者為數(shù)不少。
業(yè)內(nèi)人士說，隨著種植養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高和改進(jìn)，蔬菜、瓜果、家禽等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)隨之提升，但許多自然生長的新鮮食材，本身并沒有鮮亮的色澤或者靚麗的外觀。由于部分消費(fèi)者過于追求食品的“賣相好”，一些不法經(jīng)營者濫用各種添加劑，對(duì)食品進(jìn)行“美容”。
近年來被媒體接連曝光的“用硫黃熏蒸木耳”“用燒堿、甲醛等加工水發(fā)產(chǎn)品”“用洗蝦粉‘扮靚’小龍蝦”等食品安全事件，已屢屢敲響警鐘。
“食品添加劑本身沒有錯(cuò)，合法使用能起到調(diào)色、增香的作用�！笔称钒踩珜＜曳接凶谡f，“但為了‘賣相好’，毫無節(jié)制地濫用添加劑，甚至加入非食用物質(zhì)，會(huì)直接損害食用者的健康�！�
從事水產(chǎn)品銷售多年的王亮表示，部分消費(fèi)者對(duì)“水產(chǎn)品新鮮度”的理解存在一定偏差。“譬如，深海魚類除非一捕撈上岸就進(jìn)行初加工，否則經(jīng)過長距離運(yùn)輸，很難保持新鮮。所以在內(nèi)陸市場(chǎng)上看到色澤十分鮮亮的帶魚等海產(chǎn)品，消費(fèi)者要打個(gè)問號(hào)，而不是趨之若鶩�！�
誤區(qū)二：“制作精良”等于“美味健康”
“到餐館就得吃點(diǎn)平時(shí)家里不常做的菜，不常吃的味道。”從事審計(jì)工作的年輕白領(lǐng)李陽是典型的“外食族”，時(shí)常與同事、朋友到飯館聚餐。
上海交通大學(xué)、中山大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習(xí)慣現(xiàn)狀調(diào)查”顯示，相對(duì)于40歲至50歲的中年群體，20歲至30歲的年輕人三餐按時(shí)率低、飲食時(shí)間不規(guī)律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數(shù)較多。再加上工作壓力大、生活不規(guī)律，青年人群中出現(xiàn)“三高(高血糖、高血壓、高血脂)”的比例日益上升。
“中國菜講究色、香、味、形俱全，但過分追求由烹飪油帶來的香氣和食鹽帶來的咸鮮口味，會(huì)導(dǎo)致過油、過鹽的飲食結(jié)構(gòu)，長此以往會(huì)危害身體健康�！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長程義勇說。
“過度追求油香和咸鮮味的烹調(diào)方式和飲食文化，亟待改變�！睋�(jù)程義勇介紹，根據(jù)衛(wèi)生部2004年公布的數(shù)據(jù)，中國居民日均鹽攝入量達(dá)到每人每天12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的6克和世界衛(wèi)生組織推薦的5克。
上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所常務(wù)副所長戴秋萍認(rèn)為，要預(yù)防“三高”，不僅要每日運(yùn)動(dòng)，還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食，積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。
程義勇建議，健康的膳食，不僅需要主動(dòng)減少對(duì)油脂和鹽分的攝取，形成清淡的飲食習(xí)慣，還可以使用一些油脂和鹽分的替代品�！袄�，香菇本身的香氣和海產(chǎn)品本身的鮮味，都能達(dá)到色味俱佳的效果。同時(shí)，人們應(yīng)多嘗試酸、甜、苦、辣等味道，不要過多依賴咸味�！�
誤區(qū)三：“誘人廣告”等于“營養(yǎng)豐富”
養(yǎng)生雞湯、濃香豬骨湯、老火鴨湯，這樣的火鍋底料聽起來就讓人很有食欲，再加上電視廣告中誘人的畫面，許多消費(fèi)者忍不住想親身嘗試。
然而，這些火鍋濃湯真的是用真材實(shí)料慢火熬制的嗎？一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士指出，其實(shí)此類濃湯大多是用湯包兌水而成，與消費(fèi)者自己用調(diào)料做湯“本質(zhì)上沒有什么區(qū)別”。
無獨(dú)有偶，深受消費(fèi)者歡迎的自制果汁也被指“有貓膩”。在互聯(lián)網(wǎng)上，一段由日本食品添加劑研究人士安部司演示的視頻令人深思。視頻中，安部司將葡萄糖果糖溶液、檸檬酸、合成維他命C以及各種味道的合成香料和色素等加入水中，就能調(diào)出一杯與純果汁口味非常相似的“假果汁”。
業(yè)內(nèi)人士指出，真正鮮榨的果汁價(jià)格較貴，而這種調(diào)制而成、被用于“無限暢飲”“免費(fèi)提供”的“假果汁”則便宜許多，不法商人會(huì)用它來“裝點(diǎn)門面”。
“全社會(huì)對(duì)香濃口味和豐富營養(yǎng)的盲目追求，導(dǎo)致我們逐漸偏離了食材本身�！睆�(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴分析說，“有的商家還不斷發(fā)明關(guān)于食品口味、營養(yǎng)成分的新名詞，炮制新概念，并且通過廣告宣傳對(duì)消費(fèi)者特別是年輕人形成誘導(dǎo)。”
顧曉鳴認(rèn)為，要制止這樣的飲食文化變異，不僅要全社會(huì)重塑健康的飲食觀念和生活方式，更重要的是從廣告開始加強(qiáng)監(jiān)管，掐斷誘導(dǎo)性消費(fèi)的鏈條。
