近日，江蘇鎮(zhèn)江瓜田里的西瓜像炸彈一樣炸開(kāi)。大家可能也都有這樣的經(jīng)歷，切西瓜時(shí)，刀剛碰到西瓜，瓜皮就應(yīng)刀而裂了，這似乎還被認(rèn)為是西瓜又好又甜的標(biāo)志，但西瓜在大田中隨意裂開(kāi)可不是什么好事。有人將罪魁禍?zhǔn)椎拇竺弊涌墼诹酥参锛に嘏虼髣╊^上。膨大劑是炸彈制造者嗎？
早熟西瓜易開(kāi)裂
影響西瓜開(kāi)裂的因素很多。首先，西瓜的品種會(huì)影響開(kāi)裂。研究表明，與晚熟品種相比，早熟的西瓜品種的瓜皮較薄，瓜皮中的細(xì)胞比較大，排列較為疏松，因而瓜皮缺乏韌性。此次新聞中的西瓜爆炸很可能與早熟品種有關(guān)。
其次，連續(xù)陰雨天之后的暴曬也容易使西瓜開(kāi)裂。這是因?yàn)�，陰雨天時(shí)，低光照和低溫容易使瓜皮木栓化，從而降低瓜皮的韌性。在隨后到來(lái)的晴天，西瓜生長(zhǎng)速度加快，很容易撐破瓜皮，造成裂瓜。
此外，使用過(guò)多的氮肥會(huì)使西瓜皮開(kāi)裂。這是因?yàn)槭┯玫士梢源蟠筇岣呶鞴系纳L(zhǎng)速度，但瓜瓤的生長(zhǎng)速度要大大快于瓜皮。
膨大劑不是元兇
雖然報(bào)道中沒(méi)有提及膨大劑的具體成分，但目前常用的“膨大劑”的主要成分是氯吡脲。這是一種通過(guò)影響植物體內(nèi)的細(xì)胞分裂素、生長(zhǎng)素、乙烯等內(nèi)源性激素起作用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。到目前為止還沒(méi)有研究報(bào)道稱(chēng)這種膨大劑跟西瓜的水分代謝有關(guān)系，另外膨大劑也不可能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒(méi)有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說(shuō)讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長(zhǎng)大都成問(wèn)題。因此將爆炸元兇的大帽子扣在膨大劑的頭上有失公允。
對(duì)于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國(guó)規(guī)定濃度（0.01毫克/千克），所以正常使用膨大劑是沒(méi)有危害的。
加激素不能變甜
在這個(gè)機(jī)械化的年代，有人想出直接添加甜味物質(zhì)或者施用植物激素來(lái)讓西瓜變甜的“妙招”。
如何注射甜味物質(zhì)？最簡(jiǎn)單的想法就是加點(diǎn)糖，比如有人寫(xiě)文章說(shuō)，可以在西瓜根部施用蔗糖（或者糖精）和豆餅的混合物。很遺憾，西瓜的根系對(duì)蔗糖并不感興趣，它們只會(huì)被動(dòng)地少量吸收蔗糖就像你隔著包裝紙往蛋糕上抹砂糖。實(shí)際上，植物的根系除了對(duì)部分氨基酸感興趣，對(duì)有機(jī)物都不屑一顧。至于作者辯解說(shuō)，糖精可以跟黃豆結(jié)合成為小分子物質(zhì)更利于吸收，更是異想天開(kāi)的事情，別忘了糖精的結(jié)構(gòu)和甜味穩(wěn)定是出了名的，簡(jiǎn)單的蒸煮都不可能改變它們的結(jié)構(gòu)。即便是能夠吸收，如何擴(kuò)散到果實(shí)當(dāng)中也是個(gè)問(wèn)題，除非把整個(gè)西瓜藤都變成糖精腌制的“蜜餞”。
使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑效果如何？實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)植物激素確實(shí)會(huì)促進(jìn)果實(shí)中蔗糖的積累，比如適當(dāng)噴施脫落酸（ABA）可以促進(jìn)桃子果實(shí)對(duì)果糖和葡萄糖的吸收。不過(guò)，目前還沒(méi)有見(jiàn)到在西瓜中使用這種激素的相關(guān)報(bào)道。
易裂西瓜未必甜
西瓜容易開(kāi)裂跟甜不甜沒(méi)有必然聯(lián)系。
氮肥施用過(guò)多造成開(kāi)裂的西瓜反而沒(méi)那么甜。因?yàn)榈蔬^(guò)多會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，不可避免會(huì)影響糖和酸的含量，使得西瓜淡而無(wú)味。
一個(gè)甜西瓜的產(chǎn)生與天時(shí)（光照、雨水、溫度），地利（西瓜品種，土壤），人和（施肥等）關(guān)系密切。只要有足夠多的葉片，吸收足夠多的太陽(yáng)光能量，就能制造足夠好的能源基礎(chǔ)葡萄糖。葉片中產(chǎn)出的葡萄糖被運(yùn)送到果實(shí)里，再轉(zhuǎn)化成蔗糖和果糖（這兩種糖都要比葡萄糖甜得多）。這時(shí)，甜不甜就取決于西瓜體內(nèi)合成這些糖的蛋白質(zhì)（蔗糖運(yùn)輸?shù)鞍�、果糖激酶等）的多少，以及是否有與合成這些糖競(jìng)爭(zhēng)資源的過(guò)程。
這樣看來(lái)，西瓜甜不甜的關(guān)鍵因素還在于品種。那些光合作用能力強(qiáng)、蔗糖和果糖轉(zhuǎn)化積累多的品種自然就甜，這也是西瓜育種的方向。同時(shí)，我們可以通過(guò)適當(dāng)施肥（比如在成熟期，減少氮肥的施用），或者去掉一些小西瓜（在西瓜蔓光合產(chǎn)出一定的條件下，減少小西瓜數(shù)量，平均到每個(gè)瓜上的自然糖就多了）等方法來(lái)提高西瓜的甜度。
