盡管大部分食品安全事故與食品添加劑無關(guān)，但食品生產(chǎn)者在食品加工過程中，若不遵守國家制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑進(jìn)行超量、超范圍使用，同樣會(huì)釀成災(zāi)難
《國際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》記者帥蓉發(fā)自北京
一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，可能使用數(shù)量高達(dá)近40種的食品添加劑；一瓶香甜爽口的果汁，如果果汁含量是30%，那么剩下的由都是水、香精、還有色素勾兌出來的；芳香四溢的草莓奶昔中并沒有鮮奶和草莓，哈密瓜水果糖中沒有一點(diǎn)哈密瓜成分，藍(lán)莓點(diǎn)心不含一丁點(diǎn)兒藍(lán)莓，檸檬夾心餅干也不含有任何檸檬的成分。
這并不是聳人聽聞的說辭，這是“神奇”的食品添加劑在起作用。對(duì)于很多人來說，列在食物配料表中的各種食品添加劑如抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑等等，早已不再是陌生的名詞。
細(xì)數(shù)一下我們?nèi)粘３赃M(jìn)肚里的食物，你或許會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)每個(gè)成人每天都會(huì)無意間吃掉幾十甚至上百種食品添加劑。
無處不在的“神奇”
不過，在很多食品業(yè)界的專家們看來，食品添加劑不僅不是“面目可憎”，反而對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展起著舉足輕重的作用。“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。
食品添加劑有著“神奇”的功效。比如餃子皮加工廠為防止餃子皮粘連到機(jī)器上而不得不反復(fù)停機(jī)清理，在面粉里加入乳化劑和增稠劑就能輕松解決問題；面條加工廠為了延長面條的儲(chǔ)存期限，會(huì)在面粉里加入丙二醇和PH調(diào)整劑；牛奶中常見的黃原膠、海藻酸丙二醇酯的物質(zhì)，其實(shí)起到的作用就是增稠，讓消費(fèi)者在喝奶制品的時(shí)候，感覺牛奶更濃稠，口感更好；而在蜜餞中常見的阿斯巴甜或安賽蜜，則可以增加產(chǎn)品的甜度。很多果汁、咖啡有濃郁的香味，正是因?yàn)槭褂昧耸秤孟懔稀?/p>
正因如此，食品添加劑受到食品生產(chǎn)企業(yè)的厚愛。數(shù)據(jù)顯示，目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。
人們?nèi)粘Ｉ钪校?7%的食品都離不開食品添加劑。它們無處不在，無孔不入地滲透在我們的日常飲食之中。
“其實(shí)任何工業(yè)生產(chǎn)、加工的食品都是含有“食品添加劑”的，也是必須要含有的。有些加工食品聲稱"本品不含有防腐劑"、"本品不含有人工色素"，其實(shí)是在誤導(dǎo)公眾，加工食品自稱"純天然"絕對(duì)是在誤導(dǎo)公眾�！� 廣州中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉提醒道。
而對(duì)于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是救星。比如糖尿病人要控制糖分的攝取，食物中的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖會(huì)讓血糖值升高，就需要無營養(yǎng)甜味劑或低熱量甜味劑，木糖醇等食品添加劑讓食物帶甜味，絲毫不影響口感，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了無糖食品供應(yīng)。
在地震災(zāi)區(qū)中，受條件所限，很多時(shí)候得靠餅干、罐頭作為食物，維持生命，這類加工食物一定含有食品添加劑，如防腐劑、保鮮劑、著色劑、香精等等。
“如果不要食品防腐劑，那食品會(huì)霉變，所產(chǎn)生的黃曲霉、赭曲霉，都是強(qiáng)致癌物質(zhì)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波表示。
比“竇娥”還冤？
盡管作用不可小覷，但是，最近幾年頻繁出現(xiàn)的食品安全事件，還是讓很多人聞“食品添加劑”而色變。這也讓食品專家為食品添加劑大呼其冤。
記者梳理了最近幾年發(fā)生的幾起影響較大的食品安全事件，發(fā)現(xiàn)它們的罪魁禍?zhǔn)�，如奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白塊、小麥粉中的溴酸鉀、雞蛋中的蘇丹紅、喂豬用的瘦肉精等都屬于化工原料，是國家命令禁止在食品中使用的有毒非食用物質(zhì)，而不是食品添加劑。
“其實(shí)這二者完全不同，食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感用的可食用物質(zhì)，而非食用物質(zhì)是禁止使用和向食品中添加的�！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴(yán)衛(wèi)星說。人們之所以害怕食品添加劑，從一定程度上也是因?yàn)楦拍钌系幕煜瑢⑹称诽砑觿┡c食品中添加的非食用物質(zhì)統(tǒng)稱為“添加劑”。
此次臺(tái)灣的“塑化劑事件”即是在飲料或食品中添加了非食用物質(zhì)，將用于塑料的工業(yè)原料塑化劑代替棕櫚油用在了食品添加劑中。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，我們常常在食品配料表中看到的防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉，甜味劑如阿斯巴甜，安賽蜜等等都屬于用了很多年的添加劑，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及長期的實(shí)踐都沒出現(xiàn)什么特別的問題，尤其是山梨酸鉀的毒性其實(shí)小得微乎其微，甚至在一個(gè)正常人身體里本來就存在并可以代謝掉。
“因?yàn)橐恍┎皇鞘称诽砑觿┑臇|西，最后搞得添加劑的名聲那么惡臭，事實(shí)上是添加劑為不法食品生產(chǎn)商背了“黑鍋”，簡直比竇娥還冤�！�
不可否認(rèn)的是，盡管大部分食品安全事故與食品添加劑無關(guān)，但食品生產(chǎn)者在食品加工工程中，若不遵守國家制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑進(jìn)行超量、超范圍使用同樣會(huì)損害消費(fèi)者利益，嚴(yán)重的甚至釀成災(zāi)難。
近日，深圳市市場監(jiān)管局公布的2011年一季度該市食品安全抽樣檢驗(yàn)結(jié)果就顯示，深圳市小肥羊?qū)崢I(yè)有限公司生產(chǎn)的超精豬肉丸被檢出添加劑“復(fù)合磷酸鹽”超量。
據(jù)專家介紹，復(fù)合磷酸鹽是一種國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑，在肉類加工中被用作保水劑。適量加入危害性不大,但過量食用會(huì)引起人體鈣磷比失調(diào)，尤其會(huì)影響兒童對(duì)維生素D的吸收，可造成佝僂病。
“我們出去吃飯從來不喝鮮榨的果汁，只喝瓶裝的果汁。因?yàn)�，我們知道很多鮮榨的果汁為了好看和味道會(huì)放添加劑，而且不知道放了什么，放了多少，很不安全。而瓶裝的果汁這些（添加劑）都是標(biāo)明的，至少是安全的�！币晃惶砑觿┥a(chǎn)商在私下場合的一番話更是道出了對(duì)于餐飲企業(yè)濫用添加劑的擔(dān)憂。
為降成本濫用添加劑
食品業(yè)界專家普遍認(rèn)同的是，任何食品添加劑都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和食品安全評(píng)價(jià)，確認(rèn)對(duì)人體無安全隱患后才被批準(zhǔn)使用；有關(guān)部門在制定標(biāo)準(zhǔn)過程當(dāng)中，會(huì)找到量的依據(jù)，即不管是什么樣的人群，不管種族和年齡，算出每日每公斤體重的量，一輩子吃這個(gè)東西，吃這么多量，也不會(huì)對(duì)健康造成損害。然后依據(jù)這個(gè)量并參照我們膳食情況制定限量標(biāo)準(zhǔn)。
《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》除了規(guī)定使用限量之外，還要求食品生產(chǎn)商在使用添加劑時(shí)，“不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值”，“在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量”。
而現(xiàn)實(shí)卻與此相反，價(jià)格較高的傳統(tǒng)原材料往往被舍棄不用，因?yàn)橄鄬?duì)廉價(jià)的各種添加劑也可調(diào)配出一模一樣的味道。
市場上許多哈密瓜水果糖中沒有一點(diǎn)哈密瓜成分，其顏色來自“亮藍(lán)”和“檸檬黃”的配合，味道來自香精。草莓奶昔既不含有草莓，也不含有鮮奶，草莓味用40多種化合物精妙調(diào)配而成，草莓色來自合成紅色素，奶味則來自于脫脂奶粉、乳清粉和奶油的混合，最后用果葡糖漿增加甜味，用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等穩(wěn)定劑、增稠劑制造爽滑細(xì)膩的口感。
還有業(yè)內(nèi)人士向媒體爆料稱，有些蛋糕店做蛋糕，可以不放一個(gè)雞蛋一點(diǎn)牛奶，而是用一種叫蛋糕油的東西。這種食品添加劑由含反式脂肪酸的氫化植物油和乳化劑混合而成，雖可以在食品中使用，也符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但這樣做出的蛋糕不僅沒有營養(yǎng)價(jià)值，臨床試驗(yàn)還證明，長期食用者容易罹患心血管疾病。
“現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的第一目標(biāo)不是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)，而是為了降低成本�！遍L期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的副秘書長、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任吉鶴立教授透露。
“食品添加劑不是魔鬼，它有它存在的意義，但是，它對(duì)人們的身體確實(shí)也沒有什么額外的好處，如果能吃更新鮮更自然的東西當(dāng)然是更好不過�！狈吨炯t說。
鏈接：食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
盡管大多數(shù)食品添加劑本身的毒性微乎其微，超量使用的結(jié)果最多可能致病，但也有少數(shù)毒性較大的食品添加劑，超量使用甚至能致死。在常用的食品添加劑中，能提升口感并令肉色看起來更鮮亮的亞硝酸鹽幾乎是毒性最大的一種。今年4月，一位一歲半女童因吃了父親從北京市豐臺(tái)區(qū)汾莊村路邊攤購買的炸雞后中毒身亡。醫(yī)院診斷表明，女童死于亞硝酸鹽中毒。
