從釀酒工人到調(diào)酒大師的蛻變 ——記白酒技術(shù)員童國(guó)強(qiáng)

　　新華網(wǎng)黃石12月1日電(馬頔)11月29日,記者跟隨“中國(guó)夢(mèng)?大國(guó)工匠篇”網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團(tuán)前往湖北省,采訪了國(guó)家一級(jí)調(diào)酒師、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委童國(guó)強(qiáng)。

　　一進(jìn)童國(guó)強(qiáng)每天工作的大樓,空氣里清甜的酒香就撲面而來(lái)。在酒體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室,記者見(jiàn)到了這位頗有名氣的大師級(jí)白酒技術(shù)員。他穿著白大褂,調(diào)起酒來(lái)專注而忘我。無(wú)論頭頂多少光環(huán),骨子里仍透著那股工匠的堅(jiān)定和執(zhí)著。

　　處處留心,腳踏實(shí)地,為釀好酒苦鉆研

　　童國(guó)強(qiáng)在勾兌車間檢查設(shè)備。中國(guó)網(wǎng)信網(wǎng) 馬頔 攝

　　1999年,童國(guó)強(qiáng)大學(xué)畢業(yè),成為一名普通的基層釀酒工人,當(dāng)時(shí),他的職責(zé)是就按要求完成規(guī)定的生產(chǎn)任務(wù)。但童國(guó)強(qiáng)從不滿足于機(jī)械地上交任務(wù)的“量”,他更想保證自己所釀酒的“質(zhì)”。為了讓自己的業(yè)務(wù)水平更專業(yè),他對(duì)整個(gè)調(diào)配過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)心觀察,博觀約取,一邊保質(zhì)保量地完成任務(wù),一邊加班加點(diǎn)地學(xué)習(xí)和提升技能。遇到不懂的地方,便主動(dòng)向車間技術(shù)人員請(qǐng)教,一點(diǎn)點(diǎn)地學(xué)習(xí)和摸索。

　　勤奮好學(xué)、技術(shù)精良的童國(guó)強(qiáng)入職三年就被升為車間主任,但這對(duì)他來(lái)說(shuō)只是一個(gè)開始。每天,除了吃飯睡覺(jué)的時(shí)間,他基本上都在跟白酒打交道。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的反復(fù)品評(píng),童國(guó)強(qiáng)發(fā)現(xiàn),不同季節(jié)、不同窖池釀造出來(lái)的白酒,口感也是不同的。為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的不同?是什么物質(zhì)引起了這種不同?他知道,這些問(wèn)題的答案,關(guān)系到能否把酒釀得更好。也正是這些疑問(wèn),開啟了他對(duì)白酒釀造技法的研究之門。

　　在此后的日子里,童國(guó)強(qiáng)日復(fù)一日地尋找和探索,逐項(xiàng)地假設(shè)、試驗(yàn)、比對(duì),逐條地檢測(cè)、排除、確認(rèn),終于找出了小曲清香型白酒的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì),完成了《小曲清香型白酒關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法研究》科研項(xiàng)目。這是行業(yè)內(nèi)首次對(duì)小曲清香型白酒的香味成分進(jìn)行系統(tǒng)研究,被湖北省科技廳認(rèn)定為重大科技成果,獲得省級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

　　一年的普通工人,兩年的技術(shù)工人,七年的車間主任,童國(guó)強(qiáng)在勾兌車間一干就是十年。3600多天的堅(jiān)持,讓他對(duì)車間的每一個(gè)裝置、每一個(gè)部件甚至每一個(gè)按鈕都如數(shù)家珍,對(duì)白酒配制過(guò)程的每一道工序都了如指掌。這十年的車間工作,為他如今成為國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的頂尖大師積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而對(duì)于這樣勤勞刻苦的十年,童國(guó)強(qiáng)卻輕描淡寫地說(shuō):“我沒(méi)有做什么,我只是在堅(jiān)守自己的本職�！�

　　聞香識(shí)酒,過(guò)鼻不忘,勤學(xué)苦練制好酒

　　童國(guó)強(qiáng)在酒體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室專心調(diào)酒。中國(guó)網(wǎng)信網(wǎng) 馬頔 攝

　　2009年,童國(guó)強(qiáng)離開勾兌車間,開始參與新產(chǎn)品的研制開發(fā)工作。

　　那時(shí),剛調(diào)入技術(shù)中心的他整天把自己關(guān)在實(shí)驗(yàn)室里,對(duì)著全國(guó)百余種名酒一一品評(píng),仔細(xì)分辨每種酒的色澤、香味,記在本子上,刻在腦海里,一遍又一遍。

　　天道酬勤。2010年,憑借“過(guò)鼻不忘”的過(guò)硬本領(lǐng),童國(guó)強(qiáng)一路過(guò)關(guān)斬將,在全國(guó)205名參加白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽的選手中脫穎而出,成為湖北省唯一被授予“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)的人。不僅如此,他還通過(guò)考試,獲得國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委資格,這是我國(guó)白酒領(lǐng)域的最高殊榮。

　　當(dāng)被贊賞天賦異稟時(shí),童國(guó)強(qiáng)憨笑著說(shuō),他沒(méi)有什么超人的能力,他的鼻子和舌頭跟常人沒(méi)有什么不同。過(guò)鼻不忘的本事,靠的就是長(zhǎng)期勤學(xué)苦練。

　　現(xiàn)在,給他一杯酒,只需聞一下,就知道酒的優(yōu)劣、種類、香型、使用什么曲種、使用什么生產(chǎn)工藝。這些旁人看來(lái)堪稱了不起的技能,卻被童國(guó)強(qiáng)認(rèn)為是他工作的基本功。

　　幾年來(lái),憑著堅(jiān)持不懈的努力和埋頭鉆研的勁頭,童國(guó)強(qiáng)參與完成了幾個(gè)大項(xiàng)目的開發(fā),不但獲得行業(yè)內(nèi)的多項(xiàng)榮譽(yù),而且突破了全國(guó)釀酒行業(yè)的諸多瓶頸。

　　“最難的是保證穩(wěn)定性,要讓加進(jìn)去的藥品和各種調(diào)味酒充分融合,既要確保產(chǎn)品的安全,又要盡可能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的保健作用;既要保證產(chǎn)品的成色透明無(wú)沉淀,又要盡量做到白酒的口感嘗不出藥味。這需要用各種度數(shù)的原酒逐一嘗試,還必須新增大量以前沒(méi)人嘗試過(guò)的工序�！敝钢�桌上的一瓶樣酒,童國(guó)強(qiáng)告訴記者。

　　為消費(fèi)者釀造出更安全,口感更好、更健康的好酒,這是童國(guó)強(qiáng)勤學(xué)苦練、品酒調(diào)酒的最終目的,也是他十多年來(lái)忠于職守、始終如一的動(dòng)力源泉。

　　精益求精,追求極致,是大師更是工匠

　　童國(guó)強(qiáng)和他所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行技術(shù)研討。湖北省總工會(huì) 供圖

　　從一名普通基層釀造工人到全國(guó)釀酒領(lǐng)域的大師,在許多人看來(lái),童國(guó)強(qiáng)已經(jīng)完成了一個(gè)破繭成蝶的蛻變。然而,如今,童國(guó)強(qiáng)依然經(jīng)常赴全國(guó)各地俯身調(diào)研。訂單的數(shù)量、消費(fèi)者的評(píng)價(jià)、投訴的多少,這些訊息不光是經(jīng)銷商們關(guān)心的問(wèn)題,也是童國(guó)強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品不斷改進(jìn)的重要依據(jù)。

　　不厭其煩地品評(píng)、不辭辛苦地調(diào)研、錙銖必較地調(diào)整。對(duì)童國(guó)強(qiáng)來(lái)說(shuō),調(diào)酒,就是這樣一個(gè)不斷精進(jìn)、永不止步的過(guò)程。即使是一些已經(jīng)獲得廣泛好評(píng)的產(chǎn)品,童國(guó)強(qiáng)也仍然要根據(jù)消費(fèi)者的反饋,不斷地改進(jìn)配方。調(diào)整的過(guò)程更是精益求精,童國(guó)強(qiáng)總是先按萬(wàn)分之一的比例增加調(diào)味酒,配好拿出來(lái)品評(píng),覺(jué)得不夠,就再返回添加,就這樣一點(diǎn)一滴的調(diào)試,反反復(fù)復(fù)地品評(píng),直到分毫不差。而這,正是一名工匠對(duì)責(zé)任的堅(jiān)守。

　　“對(duì)我來(lái)說(shuō),品酒不是為了炫耀,調(diào)酒不是為了榮譽(yù)。我唯一的使命,就是運(yùn)用自己的技能研制出更多讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品�！�