更高質(zhì)量守護(hù)師生“舌尖上的安全”
作者：陳鵬
開學(xué)季，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、國(guó)家衛(wèi)健委、公安部印發(fā)《關(guān)于做好2022年秋季學(xué)校食品安全工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），部署秋季學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作，全力守住校園食品安全底線。
民以食為天，食以安為先。食品安全不是小事，校園食品安全更是如此。近年來，學(xué)校食品安全整體狀況持續(xù)向好，各地、各部門總結(jié)出很多好經(jīng)驗(yàn)、好措施，但食品安全問題仍然不能輕視，特別是在開學(xué)季、畢業(yè)季等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，校園食品安全壓力更大，容不得絲毫懈怠和馬虎。
2011年起，我國(guó)啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，從“雞蛋牛奶加餐”到“校校有食堂”，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃已覆蓋農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校12.38萬所，受益學(xué)生達(dá)3.5億人次。從“吃得飽”到“吃得營(yíng)養(yǎng)”的營(yíng)養(yǎng)餐，孩子們健康生長(zhǎng)的變化肉眼可見。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心跟蹤監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2019年，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)地區(qū)男、女生各年齡段平均身高、體重均高于全國(guó)農(nóng)村學(xué)生平均增長(zhǎng)速度。也因此，“營(yíng)養(yǎng)餐”淪為“問題餐”的個(gè)別案例，更讓人震驚。此次多部委協(xié)同發(fā)力，就是要把監(jiān)管壓得再實(shí)一些，盯得再緊一些，嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，杜絕校園食品安全隱患。
食品安全關(guān)系到每一位同學(xué)的身心健康，任何環(huán)節(jié)都不可疏忽。學(xué)校食堂要從食品源頭入手，對(duì)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、對(duì)食品原材料快速檢測(cè)。有條件的地方可探索建設(shè)“中央廚房”，對(duì)學(xué)校大宗食品及原材料實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，要對(duì)加工操作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管，使用自動(dòng)加工設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工制作，在降低成本、保證安全的同時(shí)，豐富種類、改善口味、均衡營(yíng)養(yǎng)。近年來，一些學(xué)校食堂建設(shè)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，將后廚“曬”在網(wǎng)上，讓學(xué)校食堂置于家長(zhǎng)、師生、監(jiān)管部門和社會(huì)的廣泛監(jiān)督之下，實(shí)現(xiàn)社會(huì)各界對(duì)校園食品安全能檢驗(yàn)、能評(píng)判、能感知，給家長(zhǎng)吃下“定心丸”。
校園食品安全無死角，提供校園餐飲服務(wù)的企業(yè)更須接受嚴(yán)格監(jiān)督。《通知》特別強(qiáng)調(diào)，對(duì)校外供餐單位食品經(jīng)營(yíng)者開展全覆蓋監(jiān)督檢查。反觀近年來的負(fù)面案例，企業(yè)供餐面臨的安全隱患更為突出。究其根源，主要在于管理透明度不夠，從招投標(biāo)到日常管理都存在漏洞。對(duì)此，一方面，要完善營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)準(zhǔn)入退出管理機(jī)制，將曾出現(xiàn)問題整改不力的企業(yè)列入“黑名單”；另一方面，可探索成立由學(xué)校、家長(zhǎng)代表、教師代表組成的小組，及時(shí)對(duì)招投標(biāo)進(jìn)展和結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督，使這一過程更加規(guī)范透明。
校園食品安全不僅要聚焦校內(nèi)，也要關(guān)注校外經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。對(duì)于校園周邊的食品經(jīng)營(yíng)者，要規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)格監(jiān)管經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品、“兩超一非”“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等違法行為。只有用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，壓實(shí)校園食品安全責(zé)任，方能織密校園食品安全防護(hù)網(wǎng)，讓孩子們吃得安全、健康。
