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有“臺灣手抓餅”嗎?你可能遇到的假臺灣美食

2017年03月02日 10:33:00來源:新華網(wǎng)

  臺灣手抓餅、臺灣珍珠奶茶、臺灣炸雞排、臺灣烤腸......隨著兩岸交流交往的深入,如今在大陸隨處可見各種“來自臺灣的美食”。但是,這些“臺灣XXX”是否都起源臺灣?為什么連土生土長的臺灣同胞,看到大陸如此多的“臺灣XXX”都要詫異一下,然后默默懷疑自己是不是個假臺灣人呢?

  “臺灣手抓餅”原來是“天津蔥抓餅”

  風(fēng)靡大陸的“臺灣手抓餅”。

  不知從什么時候開始,大陸很多城市的大街小巷都開始流行一種叫“臺灣手抓餅”的食物。攤販推一輛早餐車站在路旁,鍋鏟和鐵板煎臺叮當(dāng)碰撞的聲音,夾雜著蔥油的香氣,用聽覺和嗅覺刺激著來往的行人。攤販利落地將雞蛋攤到餅面上,再夾上一大片火腿或生菜,一份外酥里嫩,飄著蔥油和面筋香氣的“臺灣手抓餅”就出鍋了。

  臺灣“天津蔥抓餅”。圖片來自網(wǎng)絡(luò)

  可是鐘愛“臺灣手抓餅”的你,如果想去臺灣吃正宗的手抓餅,可能要失望了。其實(shí)在臺灣的大街上并沒有“臺灣手抓餅”,而是“天津蔥抓餅”。2004年,臺灣的“天津蔥抓餅”在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn),后從臺灣引進(jìn)至內(nèi)地。之后,臺灣的“天津蔥抓餅”就成了如今風(fēng)靡大陸的“臺灣手抓餅”。

  臺式烤腸不是臺灣烤香腸

  在大陸見到的臺式烤腸,就是那種在烤腸機(jī)上轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn),等熟了后拿根竹簽一穿,舉在手里就可以吃的香腸。

  在大陸見到的“臺式烤腸”有可能是這樣的。圖片源自網(wǎng)絡(luò)

  真正的臺灣烤香腸是這樣的。圖片源自網(wǎng)絡(luò)

  臺式烤腸這個“式”字用的好,因?yàn)榕_式烤腸只是借用了臺灣的名氣,其實(shí)跟臺灣的烤香腸并不是一回事。根據(jù)臺灣網(wǎng)友總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),臺灣的烤香腸與大陸的臺式烤腸有本質(zhì)上的不同:烹調(diào)技術(shù)上,臺灣的烤香腸真的是烤出來的,用的都是明火;肉質(zhì)上,臺式烤腸類似熱狗,肉含量不多,多是淀粉,熱一熱就能吃。而地道的臺灣烤香腸肉質(zhì)粗細(xì)與絞肉類似,有明顯的吃肉的口感。

  “臺灣炸雞排”很難做出正宗味

  近兩年,臺灣炸雞排這種分量扎實(shí)、價格適中的小吃在大陸很是流行。一些知名商業(yè)街上都能夠看到打著臺灣炸雞排標(biāo)識的小店。但是別看都打著“正宗臺灣炸雞排”的旗號,很可能你吃的是假“臺灣雞排”,因?yàn)檎嬲呐_灣雞排腌制技術(shù)多是獨(dú)家秘方,絕不外傳,模仿者很難做出正宗臺灣雞排的味道。

  如果想吃正宗的臺灣炸雞排,可以去臺灣的夜市及市集小巷尋覓。早些年,臺灣當(dāng)?shù)氐纳碳依锚?dú)特的雞肉腌制技術(shù)和碳烤方法制作炸雞排,其后風(fēng)靡島內(nèi)。從成品來看,正宗臺灣雞排表皮蓬松,入口香而不膩、酥脆爽口,咬上一口,就能感覺到一股清新的鮮嫩多汁雞肉香味融化在口中,回蕩于唇齒之間。

  臺灣珍珠奶茶不是沖劑飲料

  如今在大陸,珍珠奶茶已經(jīng)遍地開花。我們喝到的珍珠奶茶是這樣的:街邊小店里,墻邊排滿了一個個整齊的塑料透明盒子,里面裝著各種顏色和口味的粉末。店家用勺子將粉末舀進(jìn)杯子里,倒進(jìn)五顏六色的“珍珠”,再沖進(jìn)水,最后用塑封機(jī)封上口,搖搖均勻,插上吸管,一杯香甜的珍珠奶茶就變出來了。

  很長一段時間內(nèi),在大陸,珍珠奶茶被認(rèn)為就是一種沖調(diào)出來的飲品。但其實(shí),正宗的臺灣珍珠奶茶并沒有如此簡單。

  奶茶不是臺灣獨(dú)有,但珍珠奶茶卻是臺灣人的首創(chuàng)。臺灣奶茶大體可分為兩種不同的口味和派系,一種是用綠茶做基底的,另一種是用烏龍茶做基底,兩者口味不同。以綠茶為基底的奶茶,比較受臺中、臺南、高雄一帶居民喜愛;而以烏龍茶為基底的奶茶,比較合適臺北、新竹一帶居民的口味。一粒粒黑色珍珠是木薯制成的大小粉圓,要Q彈有咬勁,方是上品。從琥珀色的奶茶里將珍珠和奶一起吸入口中,奶味飄香,茶味悠然。(趙鳳艷綜合整理)

[責(zé)任編輯:趙苗青]

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