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個臺灣青年的閩東烘焙情結(jié)

2016年09月20日 09:19:00來源:福建日報

  葉建昇在烘焙西點(diǎn)。

  中秋是闔家團(tuán)圓的節(jié)日,臺灣青年葉建昇卻選擇以事業(yè)為重,留在閩東繼續(xù)工作。今年30歲的葉建昇,是一位來自臺灣的西點(diǎn)烘焙師,高高的個子,看上去十分精神,目前在寧德市蕉城區(qū)“歐典咖啡烘焙店”工作。

  西點(diǎn),是近些年才在寧德流行起來,而具有十年烘焙經(jīng)驗(yàn)的葉建昇,自然成了店里的招牌。許多人喜歡他做的正宗口味,慕名而來。由于家中經(jīng)營冰淇淋制作,葉建昇從小就耳濡目染,喜愛制作精美的食物。

  20歲時,葉建昇進(jìn)入一家臺灣傳統(tǒng)蛋糕店做學(xué)徒。而當(dāng)時他正在夜校學(xué)習(xí),一邊讀書,一邊幫工,一邊學(xué)習(xí)烘焙,成了他最忙碌也是最快樂的時光。

  “制作美食時,我會全身心投入,會忘了所有的煩惱,很自在!比~建昇說,由于他的努力和對烘焙的靈感,一般學(xué)徒半年多的幫工期,他僅兩三個月就被破格開始專門學(xué)習(xí)蛋糕制作。畢業(yè)后,葉建昇放棄了自己原本的體育專業(yè),全身心投入烘焙,到“85度C”“烘焙密碼”及臺灣老店“白木屋”等學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。

  故事到此,本應(yīng)平淡收尾,可一次契機(jī),卻轉(zhuǎn)變了他的人生軌跡。在一次和自己師傅交流的時候,他們談?wù)摰剑壳霸谂_灣,面包的受歡迎程度勝過西點(diǎn),西點(diǎn)烘焙競爭也比較激烈。師傅便建議他到大陸試試。

  一開始,他還比較猶豫,畢竟是離開自己的家鄉(xiāng),到一個完全陌生的地方。但年輕的沖勁讓他對此躍躍欲試,渴望開啟嶄新的事業(yè)。

  經(jīng)過師傅介紹,今年4月,他來到浙江嘉興,實(shí)地考察了當(dāng)時要加入的企業(yè),覺得情況還不錯,便決定到大陸發(fā)展。但由于理念不同,在浙江沒做多久,他又另尋出路?蛇@次浙江之行,卻成為他留在大陸工作的契機(jī)。經(jīng)朋友的介紹,他認(rèn)識了如今所在“歐典咖啡烘焙店”的經(jīng)營者周姐,兩人的理念不謀而合——專注“純天然、無添加”的健康西點(diǎn)。

  “目前大陸西點(diǎn)的形勢還是頗為景氣,而且如今店老板的理念與我很合,或許這就是我和閩東的緣分。”葉建昇又做了一次大膽的選擇——到蕉城區(qū)發(fā)展。他坦言,留在蕉城工作的薪資水平,比起在臺灣還是有一定差距,但他更看重的是這里的潛力。

  因?yàn)槔习逡_拓新的發(fā)展項(xiàng)目,做APP線上銷售,加上對葉建昇的信任,葉建昇便以技術(shù)入股的方式,加入新項(xiàng)目。有了股份,自己也算個“小老板”,干勁就更足了,葉建昇將所有的心思都投入了烘焙事業(yè)。

  對于烘焙,葉建昇有自己獨(dú)到的見解。他認(rèn)為,如今人們的生活水平提高,對于食品的口感有更高的需求,對健康安全也有更高的要求,因而,天然、健康的西點(diǎn)在今后必然有很大的市場。

  傳統(tǒng)的烘焙,往往采用的是植物奶油,不僅口感上有點(diǎn)酸,還含有反式脂肪酸。而他制作的西點(diǎn),始終堅持選用動物奶油,雖然價格上會比較貴,但口感更佳,也更加健康。

  葉建昇的創(chuàng)作靈感,為他贏得了更多的客戶,他擅長用生活中一些不為人注意的食材制作西點(diǎn)。例如,他會用茶葉磨成粉制作慕斯,或者用新鮮的水果替代水果罐頭制作蛋糕夾層。

  “做出最天然、健康、美味的蛋糕”是葉建昇對客戶的保證。他相信,自己的理念最終會得到大家的認(rèn)可,自己的美食也能為大家?guī)碛鋹偟母杏X。

  由于看好大陸的發(fā)展前景,工作才幾個月,葉建昇便鼓動女友謝宛儒一起來打拼。謝宛儒也長期從事食品行業(yè),目前一同在店里幫忙。葉建昇開心地說,如今在寧德的生活對他來說,已經(jīng)和在臺灣老家沒有區(qū)別。

  今年的中秋佳節(jié),葉建昇選擇將思鄉(xiāng)情寄托在烘焙上,用美食,承載鄉(xiāng)愁。

  本報記者 莊嚴(yán)

  通訊員 鄭雨桐 文/圖

[責(zé)任編輯:趙苗青]

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