國(guó)家頒布饅頭標(biāo)準(zhǔn):必須是圓形 氣味要有小麥香

時(shí)間:2008-01-03 08:42   來(lái)源:中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)綜合
  
    國(guó)家頒布饅頭標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定個(gè)頭不能太小,氣味有小麥香 

   從1月1日起,由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始實(shí)施。 

    今年起饅頭必須是圓形
 
     記者昨日聯(lián)系到牽頭起草饅頭國(guó)標(biāo)的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人,對(duì)方表示,饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是目前為止面制食品(包子、餃子等,不包括烘焙食品)中唯一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),已經(jīng)制定了兩年多,最終才出臺(tái)。

    “標(biāo)準(zhǔn)從感觀、檢測(cè)方法、檢測(cè)依據(jù)、包裝等多方面對(duì)饅頭進(jìn)行了規(guī)定。”這位負(fù)責(zé)人說(shuō),甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進(jìn)行了規(guī)定。 

  據(jù)了解,該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭,但像蕎麥等雜糧類(lèi)饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形,形態(tài)完整和美觀,沒(méi)有褶皺、斑點(diǎn),氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小,1克面粉體積最低限度必須超過(guò)1.7毫升,小于這個(gè)體積的饅頭就不合格;饅頭水分有最高限量要求,要小于等于45%,否則極易長(zhǎng)毛。

    賣(mài)饅頭的覺(jué)得“可笑”

    “饅頭有國(guó)標(biāo)了?”昨日,北站附近一面點(diǎn)鋪的老板說(shuō),從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)饅頭還要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),他感覺(jué)挺可笑的。

    對(duì)于饅頭生產(chǎn)的要求,記者調(diào)查的小攤位多表示自己有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可,稍微大一些的飯店則稱(chēng),饅頭都是專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)師傅制成的,“賣(mài)多少年了,絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題”。

    沈陽(yáng)市皇姑區(qū)遼河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位賣(mài)饅頭的商販表示,如果對(duì)饅頭的形狀也要作要求,這標(biāo)準(zhǔn)就太苛刻了,“我這饅頭圓的和方的做法一樣,難道方的就不能叫饅頭了?”這位小販說(shuō),據(jù)他了解,全國(guó)各地對(duì)饅頭的叫法也都不一樣,有的地方豆包也叫饅頭,饅頭也可能叫其他名字,“這個(gè)東西是各地約定俗成的,不能用這種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束啊。”

    此外,標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)饅頭的大小也進(jìn)行了約定,雖然這種大小并不是絕對(duì)的,而是有一個(gè)范圍,但這位商販也認(rèn)為不應(yīng)該,“這饅頭大的小的都是饅頭,有喜歡小的,有喜歡大的,你怎么來(lái)約束。”

    現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰

    昨日,記者從質(zhì)監(jiān)部門(mén)了解到,目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度,但現(xiàn)蒸饅頭還沒(méi)有實(shí)行QS管理,不過(guò)用于蒸饅頭的面已經(jīng)開(kāi)始施行QS管理,“現(xiàn)蒸饅頭市場(chǎng)情況比較復(fù)雜,生產(chǎn)許可證管理很難推行。”相關(guān)工作人員稱(chēng)。

    牽頭起草了饅頭國(guó)標(biāo)的河南那家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,饅頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場(chǎng),而一些小作坊的生存空間將會(huì)被壓縮,“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多,而現(xiàn)蒸的饅頭則會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)減少!
編輯:胡珊珊

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